Štúdio 24: Prečo zbytočne vyhadzujeme jedlo?

SLOVENSKO / Na jedného Slováka pripadá až 100 kilogramov potravinového odpadu ročne. Nejde pritom len o zbytočné plytvanie potravinami a peniazmi, ale aj ekologický problém. Niekedy by pritom stačili malé zmeny a v koši by končilo jedla oveľa menej. To ukázal výskumný projekt ZJEDENÉ!, o ktorom do štúdia prišla porozprávať predsedníčka občianskeho združenia Free Food Zuzana Madajová.

Predstavte si: priemerná slovenská domácnosť vyhodí približne 15 kilogramov potravín za mesiac. Na jedného Slováka tak ročne pripadá až 65 kilogramov potravinového odpadu, čo je síce o niečo menej ako priemer EÚ (69 kg), no stále ide o obrovské množstvo. Znepokojujúci je fakt, že práve domácnosti sú zodpovedné až za dve tretiny celkového potravinového odpadu v krajine. Sme na úrovni krajín ako Belgicko či Maďarsko.

Pohľad do slovenských chladničiek

V snahe preniknúť hlbšie do problematiky plytvania potravinami realizovalo občianske združenie Free Food polročný výskumný projekt s názvom ZJEDENÉ!. Do projektu sa zapojilo štrnásť domácností, ktoré boli oslovené prostredníctvom sociálnych sietí. Išlo teda o skupinu s už vyšším environmentálnym povedomím. Cieľom bolo sledovať, ako motivácia, zručnosti v spracovávaní zvyškov a skladovaní potravín, ale aj čas a dostupné nástroje ovplyvňujú spotrebiteľské správanie a znižovanie odpadu.

Domácnosti prešli úvodným meraním, po ktorom nasledovali prednášky, workshopy a získali rôzne nástroje. Spojila ich aj podporná skupina na výmenu tipov a inšpirácií. Po šiestich mesiacoch sa uskutočnilo výsledné meranie. Výsledok bol povzbudivý: účastníci projektu znížili svoj potravinový odpad v priemere o 40 %.

Praktické tipy, ktoré fungujú

Projekt ZJEDENÉ! priniesol aj praktické rady, ktoré sa ukázali ako najúčinnejšie. Paradoxne, ide o tie najjednoduchšie, ktoré nevyžadujú rozsiahlu organizáciu. Hoci plánovač jedálnička oslovil domácnosti so záujmom o systematickosť, nie je to riešenie pre každého. Mnohí totiž improvizujú a varia z toho, čo nájdu v chladničke.

Práve pre improvizujúcich sa osvedčil vizuálny pomocník: takzvaná "Zjedz ma" páska. Táto hravá páska sa lepí na potraviny v chladničke a pripomína, ktoré potraviny je potrebné skonzumovať ako prvé, skôr než siahnete po čerstvých zásobách. "Zjedz ma" páska v chladničke veľmi pomáha a všetky domácnosti, ktoré ju používali, zaznamenali vyššie zníženie potravinového odpadu.

Dátum spotreby a dôvody plytvania

Zaujímavé bolo aj zistenie ohľadom dátumov spotreby. Aj keď sa často hovorí o plytvaní kvôli preexpirovanej strave, projekt ukázal, že to nie je hlavný problém. Dôvod "uplynutie trvanlivosti" bol uvedený len v asi 14 % prípadov. Zuzana Madajová však pripomína, že pri niektorých potravinách, napríklad mliečnych výrobkoch, by sme sa mali riadiť "sedliackym rozumom" a senzoricky posudzovať ich stav – čuchom a chuťou – aj dva až tri dni po dátume minimálnej trvanlivosti.

Kľúč k zmene

Ak by si však Zuzana Madajová mala zhrnúť kľúčové posolstvo, je to jasné: "Merajte si svoj odpad, všímajte si ho." Práve uvedomenie si skutočného množstva a druhu vyhadzovaných potravín, vrátane jedlých častí, bolo pre účastníkov projektu najsilnejším impulzom k zmene. Mnohí si totiž mysleli, že plytvajú oveľa menej, než bola realita. "Je to rozdiel medzi tým, čo si myslíme, a ako reálne doma konáme," dodáva Madajová.